鑄牢共同體 中華一家親丨一碗二米黏飯的變化
新華社銀川8月27日電 題:一碗二米黏飯的變化
新華社記者邱犇
得知有客人要來,楊金福早早地開始忙活,準(zhǔn)備做二米黏飯。
楊金福把黃米和大米混合在一起,在蒸到八分熟的時(shí)候,往鍋里倒入面粉攪拌。“要想黏飯做得好,需要多角度攪動(dòng),大概攪拌300多次,這是老一輩人制作二米黏飯的經(jīng)驗(yàn)。”楊金福介紹,等米面充分黏合在一起“上了勁兒”,就算做成了。
楊金福今年50歲,回族,家住寧夏吳忠市同心縣河西鎮(zhèn)石壩村。同心縣是寧夏回族的主要聚居地之一。
做一碗二米黏飯,是同心人的“待客之道”。然而在過去,這一碗黏飯并不是那么拿得出手。
“過去,我們這里條件不好,想吃大米也吃不上。”楊金福回憶道。
楊金福曾經(jīng)以種地為生,年年“靠天吃飯”,收入很不穩(wěn)定。據(jù)悉,同心縣位于寧夏中部干旱帶核心區(qū)域,年蒸發(fā)量是降水量的近9倍。黃米生長(zhǎng)期短、耐瘠、耐旱,因此成了當(dāng)?shù)鼐用裰饕姆N植作物。最開始人們也只用黃米來做黏飯,但是口感很粗糙,并不好吃。
“能怎么辦呢,大米太貴了!”楊金福感嘆著說,那時(shí)候大米的價(jià)格大概是黃米的三到四倍,“好不容易得了些大米也不舍得吃,就攢著,家里來客人了拿一點(diǎn)出來,和黃米和在一起,做成二米黏飯”。
在楊金福印象中,當(dāng)時(shí)誰家條件稍微好一些的,能夠搭配上一口咸菜來吃二米黏飯,那就是難得的美味了。“大多數(shù)人家都沒有配菜,撒上些鹽,就下飯了。”
近年來,隨著脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進(jìn),同心縣調(diào)結(jié)構(gòu),補(bǔ)短板,走出了一條“旱塬披綠、產(chǎn)業(yè)多彩、農(nóng)民增收”的道路。“揚(yáng)黃工程”的實(shí)施讓黃河水流向這片旱塬,當(dāng)?shù)卦诖嘶A(chǔ)上持續(xù)抓節(jié)水灌溉項(xiàng)目落實(shí),助農(nóng)業(yè)擺脫水困。
同時(shí),同心縣大力發(fā)展縣域特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。紅枸杞、紫葡萄、壯牛羊、小雜糧等致富產(chǎn)業(yè)“茁壯成長(zhǎng)”,農(nóng)民的生活越來越有盼頭。這個(gè)曾經(jīng)“百分之七十的農(nóng)民欠債,百分之六十的農(nóng)民靠借糧糊口”的地方,去年農(nóng)村居民人均可支配收入達(dá)到1.4萬余元。
走進(jìn)楊金福的農(nóng)地,只見一條條黑色滴灌帶均勻鋪開,水滴緩緩滋潤(rùn)著作物。“滴灌帶不但澆水快,而且省水省電省力,我也有更多時(shí)間和精力去做其他事情了。”于是,楊金福養(yǎng)上了牛羊,還做起了建材生意,一年能多好幾萬元的收入。
“吃大米,早就從一種‘奢侈’變成習(xí)以為常的事情了。”楊金福說。
日子越來越紅火,但同心縣的居民還是很鐘愛那記憶中的味道。“這碗二米黏飯見證了我們從窮苦日子到過上了好日子。”楊金福感嘆道。
如今家里來客人了,人們還會(huì)做上一碗二米黏飯來招待。不同的是,大米舍得加了,配菜也從鹽、咸菜變成了肉辣子、米椒韭菜、酸菜、洋芋糊糊……